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豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

感官標(biāo)準(zhǔn)


鮮豬肉
凍豬肉
色 澤
肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪乳白色肌肉有光澤,紅色或稍暗,脂肪白色
組織狀態(tài)
纖維清晰,有堅韌性,指壓后凹陷立即恢復(fù)肉質(zhì)緊密,有堅韌性解凍后凹陷恢復(fù)較慢。
粘 度
外表濕潤,不沾手外表濕潤,切面有滲出液不沾手
氣 味
具有鮮豬肉固有的氣味,無異味解凍后具有鮮豬肉固有的氣味,無異味
煮沸后肉湯
澄清透明,脂肪團聚于表面澄清透明或稍有渾濁,脂肪團聚于表面

理化指標(biāo)

項 目
指 標(biāo)
揮發(fā)性鹽基氨mg/100g
≤200
汞(以Hg計),mg/kg
按GB2762執(zhí)行


牛肉、羊肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

感官標(biāo)準(zhǔn)


鮮牛肉、羊肉
凍牛肉、羊肉
色 澤
肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪乳白色或微黃色肌肉有光澤,紅色或稍暗,脂肪潔白或微黃色
組織狀態(tài)
纖維清晰,有堅韌性肉質(zhì)緊密,堅實
粘 度
外表微干或濕潤,不沾手,切面濕潤外表微干或有風(fēng)干膜或外表濕潤不沾手,切面濕潤不沾手
彈 性
指壓后凹陷立即恢復(fù),解凍后指壓凹陷恢復(fù)較慢
氣 味
具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味,無臭味、無異味解凍后具有鮮牛肉、羊肉固有氣味,無臭味
煮沸后肉湯
澄清透明,脂肪團聚于表面,具特有香味澄清透明或稍有渾濁,脂肪團聚于表面,具特有香味

鮮(凍)禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)


感官指標(biāo)

項 目
指 標(biāo)
眼 球
眼球飽滿、平坦或稍有凹陷
色 澤
皮膚光澤,肌肉切面有光澤,并有該禽固有色澤
粘 度
外表微干或微濕潤、不沾手
彈 性
有彈性,肌肉指壓后的凹陷立即恢復(fù)
氣 味
具有該禽固有的氣味
煮沸后肉 湯
透明澄清,脂肪團聚于表面,具固有香味
注:凍禽應(yīng)解凍后觀察,指標(biāo)應(yīng)符合以上要求。

理化指標(biāo)

項 目
指 標(biāo)
揮發(fā)性鹽基氨,mg/100g
≤20
汞(以Hg計),mg/kg
≤0.05
四環(huán)素,mg/kg
≤0.25

輻照冷凍包裝畜禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

原料要求:
供輻照殺菌的原料肉應(yīng)是按GB12694生產(chǎn)的良質(zhì)冷凍包裝肉類
輻照劑量與照射要求
輻照劑量:輻照冷凍包裝畜禽肉類的平均吸收劑量不大于2。5Kgy。
照射要求:照射均勻,劑量準(zhǔn)確,吸收劑量的不均勻度≤2。0。
感官要求:
經(jīng)輻昭的冷凍包裝畜禽肉類的色澤、組織狀態(tài)、粘度、氣味及煮沸后肉湯等到感官指標(biāo)應(yīng)符合未經(jīng)輻照處理的同類冷凍肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

理化指標(biāo):

項 目
指 標(biāo)
揮發(fā)性鹽基氨mg/100g
≤200
汞(以Hg計),mg/kg
≤0.05

微生物指標(biāo):
輻照冷凍包裝畜禽肉中不得檢出沙門氏菌。


調(diào)味品檢驗標(biāo)準(zhǔn)

醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

項 目

指 標(biāo)

項 目
指 標(biāo)
氨基酸態(tài)氮(%)
>0.4
鉛(NG/KG,以PB計)
≤1
食鹽(G/100ML,以NACL計)
≥15
黃曲霉毒素B1(MG/KG)
≤5
總酸(G/100ML,以乳酸汁)
≤2.5
食品添加劑
按GB2760280規(guī)定
砷((MG/K,G以AS計)
≤0.5


細(xì)菌指標(biāo)

項 目

指 標(biāo)

項 目
指 標(biāo)
細(xì)菌總數(shù)(個/ML)
≤50000
致病菌(系指腸道致病菌)
不得檢出
大腸菌群(個/100ML)
≤0.5


食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
理化指標(biāo)

項 目

指 標(biāo)

項 目
指 標(biāo)
醋酸(%,以醋酸計)
≥3.5
鉛(NG/KG,以PB計)
≤1
游離礦酸
不得檢出
黃曲霉毒素B1(MG/KG)
≤5
砷(MG/L,以AS計)
≤0.5

按GB2760281規(guī)定

細(xì)菌指標(biāo)

項 目

指 標(biāo)

項 目
指 標(biāo)
細(xì)菌總數(shù)(個/ML)
≤50000
砷(MG/KG,C以AS計)
不得檢出
大腸菌群(個/100ML)
≤3
鋅(MG/KG,以ZN計)

味精指標(biāo)

項 目

指 標(biāo)

項 目
指 標(biāo)
麩酸鈉
符合產(chǎn)品
砷(MG/KG,C以AS計)
≤0.5
鉛(MG/KG,以PB計)
≤1
鋅(MG/KG,以ZN計)
≤5

食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

項 目

指 標(biāo)

項 目
指 標(biāo)

酸價

花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油

≤ 4

≤ 1
羰基價, MEQ/KG
≤ 20
浸出油溶劑留量 ,MEQ/KG
≤ 50
棉籽油中游藝機離棉酚 ,%
≤ 0.02
砷 ( 以 A 計 ),MEQ/KG
≤ 0.1
過氧化值, MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油

≤ 20

≤ 12
黃曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油

≤ 20

≤ 10
苯并( A )芘。 MEQ/KG
≤ 10

注:理化檢驗方法中過氧化值百分比計算結(jié)果乘以 78.8 即取得 HGQ/KG 值